GUANCIALE ITALIEN AMATRICIANA

Le guanciale est la charcuterie emblématique de la cuisine romaine : une joue de porc salée, poivrée et affinée, au gras noble et fondant qui libère toute sa saveur à la cuisson. C'est l'ingrédient authentique et indispensable des grands classiques italiens.

Il est la base incontournable de l'amatriciana, de la carbonara et de la gricia, où il apporte rondeur et profondeur bien plus intenses que la pancetta. Détaillé en lardons et rendu à la poêle, il parfume instantanément une sauce ou des pâtes.

• Origine : Italie
• Élaboration : joue de porc salée, poivrée, affinée
• Usage : amatriciana, carbonara, gricia, sauces

Disponible en gros pour les restaurateurs, pizzaiolos et trattorias de Grenoble, du Rhône-Alpes et de Savoie. Sélection Fiore & C.