IMPA – Formation aux métiers de la pizza artisanale
IMPA, l'Institut des Métiers de la Pizza Artisanale, propose à Grenoble un parcours de formation professionnelle au métier de pizzaiolo, en 7 modules progressifs, du premier contact avec le métier jusqu'à la préparation aux concours. Nos formations se déroulent en présentiel, en petits groupes, dans notre laboratoire équipé au Marché d'Intérêt National de Grenoble (117 rue des Alliés, 38100 Grenoble), encadrées par des pizzaiolos professionnels. IMPA est engagé dans une démarche de certification Qualiopi.
Un parcours progressif en 7 modules
Chaque module répond à une question concrète de votre progression :
| Module |
Intitulé |
Objectif visé |
Durée |
Statut |
| 1 |
Initiation au métier de pizzaiolo |
« Ce métier est-il fait pour moi ? » |
4 h |
Disponible |
| 2 |
Maîtrise des bases professionnelles (empâtement direct) |
« Je sais faire » |
21 h |
Disponible |
| 3 |
Fermentation avancée : Biga & Poolish |
« Je deviens bon » |
28 h |
Disponible |
| 4 |
Organisation, production & rendement en pizzeria |
« Je suis rentable » |
à venir |
En conception |
| 5 |
Pizza in teglia & diversification de l'offre |
« Je me différencie » |
à venir |
En conception |
| 6 |
Créer et lancer sa pizzeria |
« Je lance mon activité » |
à venir |
En conception |
| 7 |
Préparation aux concours de pizza |
« Je deviens une référence » |
à venir |
En conception |
Les modules disponibles
Une demi-journée (4 h) pour découvrir le métier, réaliser les premiers gestes et valider votre projet. Aucun prérequis. 400 € HT. Voir le programme complet du Module 1.
3 jours (21 h) pour produire une pâte en empâtement direct, réaliser des pizzas standards et tenir un poste en conditions réelles. Prérequis Module 1. 800 € HT (option HACCP + 400 €). Voir le programme complet du Module 2.
4 jours (28 h) pour maîtriser la fermentation longue et les empâtements indirects, jusqu'à la pizza Napoletana STG. Prérequis Module 2. 1 490 € HT. Voir le programme complet du Module 3.
Modules 4 à 7 (en cours de conception)
Le parcours se prolonge par quatre modules avancés : Organisation, production et rendement en pizzeria (Module 4) ; Pizza in teglia et diversification de l'offre (Module 5) ; Créer et lancer sa pizzeria (Module 6) ; Préparation aux concours de pizza (Module 7). Contactez-nous pour être informé de leur ouverture.
Tarifs
| Module |
Durée |
Tarif net de taxes |
| Module 1 |
4 h |
400 € HT |
| Module 2 |
21 h |
800 € HT (+ 400 € option HACCP) |
| Module 3 |
28 h |
1 490 € HT |
| Modules 4 à 7 |
à venir |
à venir |
TVA non applicable, article 261-4-4° a du Code général des impôts. Les tarifs s'entendent par stagiaire, matières premières et supports pédagogiques inclus.
Modalités et délais d'accès
L'inscription se fait via notre formulaire de contact. Un entretien préalable gratuit permet de valider votre positionnement et de choisir le module adapté à votre niveau. Délai d'accès : de 2 à 4 semaines entre votre demande et l'entrée en formation, selon le calendrier des sessions.
Modalités pédagogiques et d'évaluation
Nos formations sont 100 % en présentiel et privilégient la pratique : démonstration par le formateur, mise en situation réelle sur un vrai poste, apprentissage par l'action et retour immédiat. L'évaluation combine, selon les modules, une observation continue sur grille critériée, une épreuve pratique et un QCM. Une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation sont remis à chaque participant.
Accessibilité et handicap
Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous en amont à contact@fioreec.com afin d'étudier ensemble les adaptations possibles (aménagement du poste, des supports ou de la durée) ou, si nécessaire, une orientation vers un organisme partenaire.
Indicateurs de résultats
IMPA est un organisme de formation récent. Les indicateurs de résultats (taux de satisfaction, de réussite et de poursuite de parcours) seront publiés sur cette page à l'issue des premières sessions.
Financement
IMPA est engagé dans une démarche de certification Qualiopi, qui ouvrira l'accès aux dispositifs de financement de la formation professionnelle (CPF, OPCO, France Travail). Contactez-nous pour connaître les modalités applicables à votre situation.
S'inscrire
Vous souhaitez rejoindre une session ou en savoir plus ? Remplissez le formulaire de contact IMPA en précisant votre niveau actuel et vos objectifs. Notre équipe vous répond sous 24 heures ouvrées.
