CALAMARATA

Les calamarata Garofalo sont de larges anneaux de pâtes épais, rappelant la forme des calamars — d'où leur nom. Tréfilées au bronze pour une surface rugueuse, elles offrent une tenue de cuisson ferme et une belle capacité à retenir les sauces généreuses.

Spécialité napolitaine, elles subliment les sauces aux fruits de mer (dont la fameuse calamarata aux calamars), les ragù, les sauces tomate riches et les plats mijotés. Leur format généreux en fait un plat convivial.

• Origine : Garofalo (Gragnano, Italie)
• Atout : tréfilage bronze, anneaux épais, tenue ferme
• Usage : fruits de mer, ragù, sauces riches

Disponibles en gros pour les restaurateurs et traiteurs de Grenoble, du Rhône-Alpes et de Savoie. Sélection Fiore & C.